قطبیت ویتامین‌های A,C,D,K
هر چقدر بخش هیدروکربنی یک ترکییب آلی بیشتر باشد، میزان ناقطبی بودن آن نیز بیشتر خواهد بود.
ویتامین‌ها نیز ترکیبات آلی محسوب می‌شوند.
پس برای بررسی قطبیت ویتامین‌های A,C,D,K باید ساختار آنها را نیز داشته باشیم:
با توجه به ساختار ویتامین‌ها، تنها ویتامین C در آب می‌توان گفت محلول است؛ چون بخش قطبی بزرگی نسبت به بخش ناقطبی خود دارد (قسمت هیدروکربنی آن نسبت به قسمت‌هایی که دارای گروه عاملی هیدروکسیل و استر هستند کوچک محسوب می‌شود) ولی ویتامین‌های A,D,K که قسمت زیادی از آنها را هیدروکربن تشکیل داده است، پس بخش ناقطبی آنها بر بخش قطبی غلبه کرده و نامحلول در آب محسوب می‌شوند.
حال که به گروه عاملی ویتامین C اشاره شد، بریم گروه‌های عاملی ویتامین‌ها را مشخص کنیم.
در این پست با گروه‌های عاملی آشنا شدیم که در جدول زیر آنها را آورده‌ایم:
ابتدا ویتامین A:
همان طور که مشاهده می‌کنیم می‌توانیم پیوند دوگانه را که به وجود آلکن‌ها اشاره می‌کند به عنوان یک گروه عاملی در نظر بگیریم.
بریم سراغ گروه‌های عاملی ویتامین C:
بریم سراغ گروه‌های عاملی ویتامین D:
و در آخر ویتامین K:
