الکل‌ها
الکل‌ها، ترکیبات آلی با گروه عاملی هیدروکسیل (R-OH) هستند که نام آنها بر وزن آلکانول می‌باشد.
به عنوان مثال، نام ساختار زیر اتانول می‌باشد، چون دارای 2 تا کربن بوده و دارای گروه عاملی هیدروکسیل است و نام آن بر وزن آلکانول برابر با اتانول خواهد بود.
الکل‌ها چون هم دارای بخش هیدروکربنی هستند و هم دارای بخش هیدروکسیل، پس می‌توان گفت که الکل‌ها هم بخش ناقطبی دارند و هم بخش قطبی، چون هیدروکربن‌ها ناقطبی بوده و هیدروکسیل قطبی می‌باشد.
در نتیجه هرچه زنجیره هیدروکربن‌ها در یک الکل طولانی‌تر باشد قطبیت آن الکل کمتر خواهد شد و انحلال پذیری آن در آب کمتر می‌شود. چون آب یک ماده قطبی هست و تمایل به انحلال پذیری مواد قطبی در آن بیشتر است، طبق نمودار زیر:
بر اساس نمودار بالا الکل‌هایی که تا 5 عدد کربن دارند در آب حل می‌شوند، ولی الکلی که بیش از 5 تا کربن دارد، بخش ناقطبی آن به بخش قطبی غلبه می‌کند و محلول در آب محسوب نمی‌شود.
